LesPremier Irish Fines viennent d’Irlande, où le climat et la fraîcheur de l’eau sont particulièrement appropriés pour la culture des huîtres. Les huîtres sont récoltées dans deux domaines distincts avec leur propre dynamique. Ce qui se
Centre naisseur réputé, le bassin d’Arcachon est un centre de production coûteux. Sa force, le naissain, constitue aussi sa principale faiblesse 1. Le prix de revient d’une huître produite à 100 % dans le Bassin est deux fois plus élevé que celui de celle...Centre naisseur réputé, le bassin d’Arcachon est un centre de production coûteux. Sa force, le naissain, constitue aussi sa principale faiblesse 1. Le prix de revient d’une huître produite à 100 % dans le Bassin est deux fois plus élevé que celui de celle grandissant en Normandie ou en Bretagne » , explique l’ostréiculteur ferretcapien, Denis est donc fréquent, car rentable, que des huîtres captées sur le Bassin, poursuivent leur cycle de production en Normandie ou en Bretagne, avant de regagner le Bassin quelques mois, voire quelques semaines, avant leur matière de traçabilité ostréicole, la législation est des plus élastiques. Une huître peut être vendue sous les couleurs de son dernier site d’affinage à condition que son élevage réponde aux diverses conditions, parfois très strictes, du label de son appellation marchande. Sur le Bassin, c’est encore plus simple Il n’y a pas de label. Nous travaillons à sa mise en place mais pour l’heure nous nous en remettons à la loyauté des ostréiculteurs », souligne Olivier Laban, le président régional de la conchyliculture. Légalement, pour l’instant, rien n’interdit donc à un ostréiculteur d’accoler l’image du Bassin à des huîtres produites ailleurs et à peine trempées dans les eaux de label et de l’image de marque qui va avec, la plupart des ostréiculteurs locaux préfèrent vendre » la qualité plutôt que la provenance de leurs huîtres . Les marques commerciales Degrave, La Cabane du Mimbeau, Les Parcs de l’impératrice… se substituent à la localisation, même si celle-ci est souvent implicite pour le consommateur. Dans la tête du client, l’huître achetée chez un ostréiculteur local est forcément du coin. Pourtant…Ostréiculteur, propriétaire d’un vaste et bel établissement de dégustation, Sébastien Degrave assume » ses huîtres sont pour partie produites en Bretagne. Idem, pour Denis Bellocq dont une bonne partie de l’élevage se fait sur la côte est du nombre de professionnels qu’il représente, Olivier Laban rechigne à ouvrir le débat. Le souci n’est pas dans le lieu de production de l’huître, il est dans sa qualité. Nous avons une obligation de résultats, pas forcément de moyens. Il s’agit d’être mesuré pour ne pas tromper le consommateur. Trois semaines dans les eaux du Bassin, c’est trop peu. Nous, nous préconisons de remettre les huîtres dans le Bassin six mois avant leur commercialisation. » Denis Bellocq assure qu’en quelques mois ses huîtres voyageuses prennent les qualités gustatives des huîtres élevées à 100 % dans le Bassin Je défie quiconque de les différencier. »Défi relevé par Christophe Maleyran ! Cet ostréiculteur basé à Petit Piquey, sur la commune de Lège-Cap-Ferret lire ci-dessous, parle de tromperie » quand il évoque ces transferts d’huîtres. Quant au consommateur souvent mal informé, il attend toujours un label pour ses » chères huîtres du Bassin.1 En période de naissain abondant, huîtres et moules sauvages sont captées sur les parcs ostréicoles. Pour permettre le développement des huîtres d’élevage, il faut ramener à terre chaque poche d’huîtres pour anéantir tout ce captage sauvage. Sur le Bassin, centre naisseur, cette opération doit être effectuée trois à quatre fois au cours d’un cycle de production quand en Bretagne ou en Normandie ces coûts de main-d’œuvre n’existent presque pas. Dégustations petits arrangements Majestueux, unique, enchanteur. Nul ne reste insensible au charme de ces terrasses peuplées de palmiers où le service est assuré avec tact, classe et sérénité. La dune du Pilat en arrière-plan, la conche du Mimbeau au premier, le client est prêt à s’attaquer à sa douzaine de spéciales ». Mais, mademoiselle, d’où viennent ces huîtres ? » Du Mimbeau, nous avons nos parcs juste devant. » Quel bonheur ! Cette réponse servie dans au moins deux sites de dégustation d’huîtres du Cap Ferret comble le touriste-consommateur. Ayant soif d’authenticité, de terroir et de circuit court, le client est heureux de profiter d’un produit issu du site même qu’il admire. Problème, les parcs ostréicoles du Cap-Ferret sont, en période estivale, classés en zone B. Ce qui signifie que sans purification préalable, leurs huîtres ne peuvent être vendues. Sébastien Degrave ne nie pas le hiatus J’ai des parcs au Mimbeau et c’est vrai que les huîtres que nous servons actuellement sont issues de mes autres parcs du Grand banc au large de la Vigne. » Issues de parcs classés en zone A, ces huîtres sont donc proposées dans le respect de toutes les règles sanitaires mais les renseignements donnés verbalement par des serveurs pressés demeurent des raccourcis dont tout le monde s’accommode. Nous ne cherchons pas à tromper les clients. Je passe souvent leur expliquer en personne la provenance de mes huîtres. J’assume le fait qu’elles viennent parfois de Bretagne. D’ailleurs, je les commercialise sous mon nom. Je ne vends pas l’image du Bassin », conclut Degrave.
Unsavoureux mélange de territoire, d’histoire et de savoir-faire. L’établissement ostréicole, Les Huîtres Chagnoleau Roché, se situe à La Tremblade, le long de l’estuaire de Seudre. La Tremblade fait partie des 27 communes de l’aire géographique Marennes-Oléron.Depuis l’époque romaine, ce territoire est reconnu pour la culture des huîtres.
Notre démarche Découvrez ici notre méthode de production. Notre culture de l’huître, étape par étape Le naissain âgé de 8 mois Les cadres supportent les coupelles captants le naissain Gros plan sur les coupelles Les points noirs sont des huîtres ! Le naissain Nos huîtres naturelles naissent à Logonna Daoulas où nous avons des coupelles sur lesquelles elles viennent se fixer durant l’été. Ce naissain est décollé au printemps suivant. Il est ensuite mis dans des poches ostréicoles et ramené sur nos parcs dans la baie de Morlaix. Âgées de 8 à 9 mois, ces huîtres mesurent alors entre 4 et 15 mm. Le crible permet d'effectuer un premier tri des jeunes huîtres Les poches sont ensuite replacées sur les parcs Nous travaillons régulièrement sur nos parcs Le premier tri A la moitié de leur croissance, elles sont passées sur un crible qui permet de faire un premier tri. Elles sont réparties suivant trois tailles avant d’êtres remises en poches et ramenées sur les parcs. Ces huîtres mesurent entre 15 et 50 mm. La ligne complète de calibrage des huîtres La calibreuse Le calibrage Le saviez-vous ? Le calibrage est réalisé en fonction du poids de l’huître et non pas de sa taille. Lorsque les huîtres atteignent l’âge de 3 à 4 ans, elles sont pesées une par une et remises en poches par numéro de calibre pour être ramenées sur les parcs en attendant d’être vendues. Lavage final des huîtres Gros plan sur le lavage Purification des huîtres dans nos bassins en attendant la vente Notre magasin au Dourduff-en-Mer Notre étal au magasin au Dourduff-en-Mer La finition Avant d’arriver dans votre assiette, les huîtres seront lavées une dernière fois, puis stockées dans nos bassins de purification jusqu’au jour de la vente. Des huîtres surélevées ? Comme une grande partie de l’ostréiculture française, notre production se fait en surélevé ». Cette technique consiste à fixer les poches contenant les huîtres sur des tables ostréicoles en fer à béton. De cette façon, l’huître vit au rythme des marées. Retourner les poches d'huîtres ? Les poches sont régulièrement retournées au cours de l’été afin de favoriser la croissance des huîtres tout en limitant le développement des algues. Cette opération est réalisée à marée basse, lors des grands coefficients de marée. Un savoir faire récompensé En 2010 nous souhaitions valoriser nos huîtres. Nous nous sommes alors présentés au concours général agricole de Paris. Nous avons été récompensés 3 années de suite par une médaille d’or. Le prix d’excellence 2013 nous a été décerné. Il vient valider notre savoir-faire et conclu ce beau palmarès. Vous souhaitez découvrir la baie de Morlaix ? Le vieux gréement Amzer’zo vous propose des excursions et sorties en mer au départ de plusieurs ports de la baie. Découvrez son site ici !
Laplupart des naissains viennent du bassin d’Arcachon. Elles sont ensuite élevées dans des bassins qui donnent le nom définitif à l’huître ainsi que son goût. Huître de Marennes-Oléron, huître de Normandie, huître de Bretagne, d’Arcachon, de Méditerranée (Bouzigues), huître de Corse et de Vendée. Des labels pour protéger les huîtres
Midi Libre va suivre pendant une année les étapes de production des huîtres à Marseillan au mas familial de Christian Vila. Chez Coqui Thau, à Marseillan, les huîtres sont collées et les cordes ont été mises à l’eau. La seconde étape de la production est terminée. La première consistait à faire grandir les naissains qui viennent d’une écloserie. Ils avaient été mis dans une nurserie pendant quelques mois pour grandir un peu pour passer de quelques millimètres à 2 ou 3 cm, NDLR. Ils ont été ensuite sortis de l’eau, nettoyés, calibrés et collés manuellement sur une corde. MIDI LIBRE - JEAN-PIERRE AMARGER Ce collage est un dur labeur, jalonné de patience, de minutie. Mais c’est aussi un tour de force pour ensuite aller sur l’étang suspendre, à leur table, les "bébés" huîtres qui ne demandent qu’à pousser dans les eaux de Thau. Le travail n’est pas difficile en soi, il est simplement long et minutieux. Les “bébés” huîtres sont disposés par quatre sur une corde qui sera ensuite plongée dans l’eau. Ils ne sont pas trop de trois pour réaliser le collage. MIDI LIBRE - JEAN-PIERRE AMARGER Christian Vila, producteur d’huîtres depuis 1985 est en train de passer la main à ses enfants Éric et Laure, mais il est toujours là pour superviser la production, donner des conseils et aussi, c’est le plus important, ne pas quitter brutalement un métier qu’il a embrassé pendant des années avec passion. Avec des mains expertes, les petites huîtres sont collées par quatre sur une corde. La petite taille de l’animal rend le travail fastidieux et long. Mais tout cela pour un résultat optimum. Une autre technique est utilisée sur le bassin de Thau, celle du torron qui consiste à attacher les huîtres entre deux cordes. Les bêtes forment alors naturellement des paquets ou des pignes. Elles sont récoltées comme avec le système du collage. MIDI LIBRE - JEAN-PIERRE AMARGER Un travail long et minutieux "L’œil de l’expert", rigole-t-on de Christian autour de la table de collage où l’on s’affaire pour que des milliers de petites huîtres puissent regagner les eaux salées et nourricières de l’étang de Thau. Devant des tôles ondulées, les petites mains expertes disposent deux huîtres d’à peine trois cm de long sur le plan de travail. On vient ensuite poser la colle sur ces deux-là un ciment qui résiste à l’eau puis on met une corde de bonne longueur et deux autres huîtres. L’assemblage est terminé et se fait ainsi presque à la chaîne des heures durant. Il ne reste plus qu’à attendre un brin de temps pour que la colle fasse son œuvre. Pour la mise à l’eau, il convient d’être délicat pour ne pas abîmer les cordes que l’on va plonger dans l’étang. Comme la “grappe“ est lourde il convient de faire ça à deux personnes. C’est bien plus pratique et rapide. MIDI LIBRE - JEAN-PIERRE AMARGER On pourra, plus tard, sur les étals, reconnaître les huîtres du bassin de Thau qui ont été collées grâce à la toute petite tache blanche, laissée par le ciment, que l’on trouve sur la pointe de la bête. Dans le mas, en quelques heures, plusieurs plateaux sont déjà prêts à être embarqués. Il faut alors prendre la barge pour aller suspendre les cordes dans l’eau, sur les tables de production. C’est une des spécificités du bassin de Thau où les huîtres sont toutes suspendues dans l’eau pour qu’elles puissent s’épanouir et donner de beaux fruits aux paysans de l’étang. Une fois le collage terminé et la colle durcie, les huîtres sont suspendues sur les tables pour baigner dans l’eau et se nourrir. Elles resteront là une bonne année dès fois plus pour pousser et se nourrir du plancton de l’étang. MIDI LIBRE - JEAN-PIERRE AMARGER Pour gagner leur parcelle, une petite traversée du bassin s’impose aux ostréiculteurs. Suspendre la production en devenir Dix bonnes minutes de pur bonheur avec le beau temps qui règne et c’est parti pour suspendre la production en devenir. Si pour l’heure, elles ne font que 2 à 3 cm dans une année, au moment de la récolte, elles feront pour certaines la taille d’un travers de main. On dit que l’huître a poussé. "La corde doit être suffisamment longue pour que toutes les huîtres soient dans l’eau", explique Christian qui vient régulièrement participer aux travaux du mas. "En gros, il y a environ 300 huîtres disposées sur les cordes. On vient les disposer à distances régulières pour qu’elles puissent se nourrir abondamment. Puis, après, c’est un travail de patience. On attend que les huîtres grandissent. On vient les nettoyer quand il le faut. Dans une année elles seront prêtes à la dégustation. C’est pour cela que nous collons régulièrement afin que nous ayons toujours des produits à la vente." Le collage est terminé. Direction les tables au beau milieu de l’étang avec la barge ou le bac, c’est selon, dans un décor de rêve pour aller faire pousser la prochaine récolte. MIDI LIBRE - JEAN-PIERRE AMARGER Chez les Vila, on n’est pas des voyants, mais on fait ainsi tourner les tables de production d’huîtres afin que le mas soit en permanence approvisionné et que Christian puisse se déplacer, comme il le fait depuis des années, vers la région Toulousaine, où il vend tous les week-ends, sa production.
Lesnaissains vont dans des poches de maille 4 (1 600 huîtres par poche), puis passent après en mailles 7, 9 et 14 (180 huîtres par poche). Celles-là , par exemple, elles sont presque bonnes
4,00 € Huîtres marchandes 1 Commentaire 122 vues totales, 4 aujourd'hui Traitement de votre demande, veuillez patienter .... Huîtres marchandes triplo Informations sur l’annonce Breuillet Région conchylicoleBassin de Marennes-OléronTéléphone0626411246Huîtres marchandes triplo origine Bretagne sud Dispo de suite N° annonce 20862fb78a88efda Commentaires Partager
Lorigine des huîtres a depuis longtemps attiré l'attention des paléontologues qui ont proposé comme ancêtre le groupe fossile des Pseudomonotidae 19 des Arcoida 20, ou des Pterioida 21.
Durant l'été, on s'active dans le bassin d'Arcachon. La pose des tuiles chaulées demande beaucoup d'efforts. Une étape indispensable pour la collecte des naissains d'huîtres. Durant l'été, un phénomène invisible à l'oeil nu se produit dans les eaux du bassin d'Arcachon. Ce moment est essentiel pour les ostréiculteurs, qui jouent une bonne partie de leur saison. C'est en effet à cette période que les huîtres pondent leurs oeufs. Une fois fécondés, ces oeufs deviennent des larves d'huîtres les naissains. Les professionnels procèdent alors au captage, ils déposent des collecteurs dans l'eau, sur lesquels viennent se fixer les naissains, pour une durée qui varie de 8 à 30 mois. Encore faut-il au préalable installer ces collecteurs, faits de tuiles chaulées. Les opération ont débuté aux alentours du 15 juillet et se poursuivent actuellement. Avec deux millions de tuiles à poser, il ne faut pas chômer. France 3 Aquitaine s'est rendu sur le bassin afin d'assister aux opérations. huitres
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d ou viennent les naissains d huitres
